Sparge cele 5 ouă într-un castron încăpător , pune zahărul, plicul de zahăr vanilat și vârful de sare. Merg și ouă reci, și la temperatura camerei — cele călduțe se bat un pic mai iute.

 Bate totul cu mixerul de mână 7-9 minute, până se face o spumă densă și deschisă la culoare. Când ridici paletele, urma lăsată trebuie să stea o vreme la suprafață, fără să se întindă la loc.

 Într-un alt vas, amestecă bine cu telul făina, amidonul, cacaua  și cafeaua instant, ca să nu-ți rămână cocoloașe.

 Cerne jumătate din amestecul uscat peste ouăle bătute și încorporează cu spatula, cu mișcări blânde de jos în sus. De-acum lasă mixerul deoparte.

 Cerne și restul de ingrediente uscate și amestecă tot de jos în sus, cât să se omogenizeze; nu insista, ca să nu iasă aerul din compoziție.

 Toarnă aluatul într-o formă de 20 cm, tapetată pe fund (sau un inel îmbrăcat în folie, pus pe o tavă). Nivelează ușor la suprafață.

 Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, sus-jos, fără ventilație, cam 30-35 de minute. După 30 de minute verifică cu o scobitoare de lemn.

 Când scobitoarea iese curată și uscată, blatul e gata. Nu-l ține în plus, că se usucă.

 Lasă-l 5 minute în formă, apoi treci un cuțit subțire și lung pe lângă pereți și scoate-l. Răcește-l pe un grătar.

 Înfășoară blatul în folie alimentară, chiar puțin cald, și ține-l la frigider 1-2 ore, ca umezeala să se așeze uniform și să se taie mai ușor.

 Taie-l în 3 blaturi egale de vreo 2 cm, cu un cuțit cu lamă zimțată: mai întâi însemnezi tăietura, apoi o adâncești treptat spre centru.