Pentru însiroparea foilor de pandișpan:

• 400 ml apă
• 400 g zahăr
• 1 plic cappuccino cu rom
• 1 fiolă esență de rom

Ingredientele se fierb împreună și se lasă la răcit.

GLAZURĂ FONDANT

• 500 g zahăr
• 200 ml apă
• 1 linguriță oțet
• 100 gr ciocolata

Zahărul se fierbe la foc mic cu apa și oțetul. Se amestecă constant până se dizolvă complet și nu mai sunt cristale. Când începe să fiarbă, se reduce focul și se lasă să fiarbă perlând. Se îndepărtează spuma de la suprafață.

După aproximativ 10 minute de fiert, se face proba: se pun câteva picături pe o farfurioară și se încearcă să se întindă între degete – dacă nu se formează fir, se mai fierbe; dacă se formează, siropul are consistența potrivită. Se ia de pe foc și se adaugă 100 g ciocolată neagră. Totul se toarnă într-un bol ținut anterior în congelator și se amestecă continuu până când glazura se răcește și devine călduță.

Blatul se taie în două, se pune prima foaie pe un platou, se însiropează cu jumătate din sirop (trebuie turnat tot pentru ca blatul să fie bine însiropat și gustos), se întinde crema – păstrăm puțină și pentru decor – apoi se pune a doua foaie, care a fost de asemenea însiropată.

Se dă la frigider pentru cel puțin două ore, ideal peste noapte, ca să se poată tăia frumos. Se taie în pătrate după preferință, care se așază pe un grătar, cu o tavă dedesubt pentru a colecta fondantul care se scurge.

Fiecare bucată se glazurează – se pune o lingură de fondant deasupra prăjiturii și se întinde din centru spre margini, astfel încât să curgă și pe laterale.

După câteva minute, când fondantul s-a întărit, se decorează cu ciocolată topită trasată în dungi și cu crema păstrată pentru decor.

Pentru a te asigura că prăjitura îți reușește perfect, iată câteva sfaturi utile:

Verifică mereu consistența aluatului – dacă e prea dens, adaugă puțină apă sau lapte pentru a-l face mai ușor de manipulat .

Pentru un pandișpan mai pufos, ai grijă să bați albușurile foarte bine, până când se formează vârfuri ferme .

Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia, pentru a obține un aspect perfect și pentru ca glazura să se întărească uniform .