Aluat pufos universal pentru plăcinte cu varză 🍞🥬

 Amestecă laptele cu apa călduță, verificând cu degetul să fie plăcută la atingere, nu fierbinte, altfel omori drojdia.

 Adaugă o lingură din zahărul cântărit și drojdia uscată  amestecă și lasă la loc călduț 5-10 minute, până se formează o spumă pufoasă la suprafață, semn că drojdia e activă.

 Toarnă maiaua într-un vas mare, adaugă restul zahărului și ouăle  apoi bate ușor cu telul până se omogenizează.

 Adaugă untul topit, dar nu fierbinte, și uleiul  combinația celor două grăsimi e secretul unui aluat pufos care rămâne moale chiar și după două zile.

 Pune sarea, apoi încorporează făina treptat, cu polinguri, amestecând de fiecare dată; dacă torni toată făina odată, aluatul se bate și plăcintele ies tari.

 Frământă întâi cu telul cât se poate, apoi cu o spatulă și în final cu mâna, până obții un aluat moale, elastic, ușor lipicios; nu mai adăuga făină doar ca să nu se mai lipească, așa trebuie să fie.

 Dacă tot se lipește prea tare, unge-ți mâinile cu puțin ulei și continuă să frămânți, sau lasă aluatul acoperit 2-3 minute; se relaxează și e mai ușor de lucrat, fără să mai adaugi ulei sau făină.

 Unge aluatul și vasul cu ulei, acoperă cu un prosop sau folie alimentară și lasă la crescut la loc călduț circa 45-60 de minute, până își dublează volumul.

 Cât timp crește aluatul, pregătește umplutura: călește ceapa tocată în ulei până se rumenește ușor  adaugă morcovul ras și mai lasă câteva minute până se înmoaie.

 Adaugă varza proaspătă tocată și călește la foc mediu până se înmoaie puțin, fără să se ofilească de tot.

 Pune și varza murată stoarsă, amestecă și lasă totul pe foc până varza e moale sau ușor crocantă, după gust.

 La final, potrivește cu sare, piper, chimenul, zahărul și o bucată de unt, ca să rotunjești gustul  lasă umplutura să se răcească bine înainte de a o folosi.

 Când aluatul a crescut, împarte-l în bile egale și lasă-le acoperite încă 5-10 minute să se mai relaxeze.

 Întinde fiecare bilă într-un disc nu foarte subțire, pune umplutura de varză rece în mijloc și strânge marginile, formând plăcinte rotunde sau ovale.

 Așază plăcintele pe tavă cu cusătura în jos, acoperă-le și lasă-le să mai crească 15-20 de minute înainte de coacere.

 Unge-le cu amestecul de gălbenuș și lapte  și coace-le la 180°C timp de 20-25 de minute, până se rumenesc frumos.

 Dacă vrei, la scoaterea din cuptor unge plăcintele fierbinți cu puțin unt, pentru un plus de aromă și moliciune.