Mod de preparare Aluat pentru Eclere si Choux:
Se pun la fiert apa, laptele, untul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Aluatul se va strange, iar pe fundul cratitei va ramane pelicula de aluat.
Lasam sa se raceasca, timp in care aluatul se va mai intari. Mixam usor, sa desfacem compozitia, apoi adaugam ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare.
- in functie de marimea oualor, incepeti cu 4 oua si daca mai este necesar mai adaugati un ou. Aluatul final trebuie sa fie lucios si cremos, dar nu moale, care curge.
- in reteta sa, Robert spune ca se folosesc 200 g oua. In medie un ou cantareste 50 g, daca sunt mici pot cantari cca 40 g
Aluatul se pune intr-un posh si se spriteaza in tava tapetata cu hartie de copt, pentru eclere bastonase de cca 8-10 cm lungime, pentru choux-uri rozete. Se pudreaza cu zahar pudra si se da tava la cuptor la 175 grade, cuptor electric fara ventilatie, caldura jos si sus. Se coc pana sunt frumos crescute si rumenite, in jur de 30-35 de minute.
- nu deschideti cuptorul pe parcursul coacerii
- pentru spritat aluatul am folosit un dui metalic, in forma de stea, mare
Imediat ce tava se scoate din cuptor, cojile de eclere se intorc invers si se gauresc din loc in loc (2-3 gauri) cu o scobitoare sau bat de frigarui.
Se pun pe un gratar si se lasa la racit, dupa care se umplu cu crema preferata.
Sa va fie de folos!
RETETA IN IMAGINI
