„Magneziul este esențial pentru producerea de energie în celule și este considerat al patrulea cel mai important mineral din organism”, spune Vernon. Este necesar pentru replicarea ADN-ului și pentru antioxidantul crucial glutation. Deși legumele cu frunze verzi, nucile și semințele sunt adesea considerate surse bune de magneziu, „acest element esențial se găsește în aceste alimente doar dacă este disponibil în sol”, sfătuiește Vernon.

Provocările actuale cu care se confruntă agricultura de masă din Regatul Unit înseamnă că fermierii sunt mai concentrați pe dimensiunea, rata de creștere și rezistența la dăunători și mai puțin preocupați de valoarea nutritivă a culturilor lor. Acesta este motivul pentru care avem acum o problemă: anumite fructe și legume nu au aceeași valoare nutrițională ca acum zece ani. „Mai puțin magneziu în alimentele noastre înseamnă o absorbție mai mică în organism”, spune Vernon. „Se estimează că până la 70% dintre britanici au niveluri inadecvate și că peste 50% dintre adolescente au deficit sever”, adaugă ea. Aceasta înseamnă că unii ar putea fi nevoiți să recurgă la tratamente fortificate pentru a vedea beneficiile la nivelul pielii lor .