Există acel apel telefonic pe care nu-l cântărești: nu contează ora, nu contează ziua. Când nepotul tău spune că i-ar fi poftă chiar acum de o carne bună cu usturoi, nu mai stai pe gânduri. Cred că situația le este familiară multora.

La noi, friptura țigănească nu este un fel de mâncare festiv, ci un răspuns sigur la foame. Este un preparat care nu trebuie reinventat, nu are nevoie de o anumită stare de spirit, ci doar de o bucată de carne, untură, usturoi și puțină răbdare. Tocmai de aceea funcționează de generații.

Această rețetă nu cochetează. Nu împodobește, nu explică în exces. Își face treaba, așa cum a făcut-o și odinioară.

Ingrediente

• Ceafă de porc
• Sare
• Făină albă
• Untură de porc
• Usturoi
• Apă

Pregătirea cărnii începe cu adevărat aici

Tai ceafa în felii subțiri, apoi o bat ușor. Nu ca să fie subțire ca hârtia, ci pentru a se coace uniform și pentru a-i relaxa fibrele. Această mișcare contează mult, chiar dacă nu este spectaculoasă.

Sărez feliile și le las câteva minute să stea. Nu le marinez ore întregi, nu le supra-condimentez. La acest preparat, gustul cărnii rămâne în prim-plan, tot restul este doar acompaniament.

După sărare, tăvălesc feliile prin făină, într-un strat subțire. Nu este vorba de o crustă groasă, ci de un înveliș fin, care va ajuta la formarea crustei.