Cum era folosită odinioară?

Rețetele erau simple și practice. Primăvara, frunzele proaspete erau cel mai ușor de consumat. De multe ori erau combinate cu brânză de vaci sau brânză proaspătă, puțin ulei de măsline și lămâie, pentru a compensa lipsa vitaminelor din timpul iernii. Existau și variante gătite, în care frunzele erau înăbușite lent până deveneau fragede, apoi condimentate cu usturoi și ceapă. Uneori, gospodinele le adăugau în supe sau tocănițe, fiind o sursă rapidă și ieftină de vitamine. Într-un sat de pe malul Mureșului, piața era mereu plină de discuții despre „cine a cules cel mai bun papsajt”, iar oamenii făceau schimb de rețete.

La ce substanțe active ne putem aștepta?

Fără a pretinde o rigoare științifică forțată, atât observațiile populare, cât și cercetările fitochemice moderne arată că aceste verdețuri sălbatice sunt bogate în vitamina C, vitamina K, fier, magneziu și diferiți flavonoizi. Flavonoizii au efect antioxidant, ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi și susțin celulele imunitare. Consumul regulat al frunzelor proaspete primăvara poate reface rezervele de vitamine epuizate peste iarnă și poate face organismul mai rezistent în fața infecțiilor.