Ingrediente necesare:
unt 82% grăsime, foarte rece sau ușor înghețat – 400 g
făină albă – 600 g, cernută sare – 1/2 linguriță
apă foarte rece (ținută la congelator 15 minute) – 150 ml
1 ou întreg (sau 3 gălbenușuri mici, cântărite la aprox 50 g)
zeamă de lămâie proaspătă – 1 lingură (înlocuiește oțetul) coajă rasă de la 1/2 lămâie albușuri – 100 g (3-4 bucăți, cel mai bine cântărite)
zahăr – 250 g
apă – 70 g
zahăr vanilat – 1 plic acid citric – 1/3 linguriță 1 gălbenuș și 1 lingură lapte, pentru uns zahăr tos, pentru presărat deasupra (opțional)