Flanul pâtissier este unul dintre deserturile tradiționale întâlnite în brutăriile și patiseriile din Franța. Are o bază fragedă, o cremă densă și catifelată, iar aroma delicată de vanilie îi oferă un farmec aparte.
Servit rece sau lăsat câteva minute la temperatura camerei, acest desert este potrivit atât pentru mesele în familie, cât și pentru ocaziile speciale.
Ce este flanul pâtissier?
Flanul pâtissier, cunoscut și sub denumirea de flan parisien, seamănă cu o tartă umplută cu cremă de vanilie. Compoziția este preparată din lapte, ouă, zahăr și amidon, apoi este coaptă până când suprafața capătă pete aurii, ușor caramelizate.
După răcire, crema devine suficient de fermă pentru a putea fi tăiată în felii frumoase, dar își păstrează textura fină și cremoasă.
Se poate pregăti cu aluat fraged, care oferă o bază stabilă și delicată, sau cu foietaj, pentru un contrast mai crocant.
Ingrediente pentru 8–10 porții
- 1 foaie de aluat fraged sau foietaj;
- 1 litru de lapte integral;
- 6 ouă;
- 200 g de zahăr;
- 100 g de amidon de porumb;
- 1 păstaie de vanilie sau 2 lingurițe de extract de vanilie;
- 30 g de unt, opțional;
- un praf de sare.
Pregătirea formei
Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos.
Unge ușor o formă rotundă cu diametrul de aproximativ 24–26 cm. Așază aluatul în tavă, acoperind atât baza, cât și marginile. Taie surplusul și înțeapă fundul cu o furculiță.
Pune forma în frigider cât timp pregătești crema. Aluatul rece își va păstra mai bine forma în timpul coacerii.
