Ingrediente:

* 2 kg vinete
* 2 kg ardei gras roșu
* 1 kg ceapă
* 1 kg roșii bine coapte
* 200 ml ulei
* 2 linguri pastă de tomate
* 1 lingură sare
* 1 linguriță piper
* 2-3 foi de dafin

Mod de preparare:

1. Coaceți vinetele și ardeii, apoi lăsați-i să se răcească. Curățați de coajă și îndepărtați semințele de la ardei.
2. Tocați mărunt ceapa și căliți-o în ulei până devine sticloasă.
3. Dați roșiile prin mașina de tocat sau pasați-le și adăugați-le peste ceapă. Fierbeți 20-30 de minute, până scade zeama.
4. Tocați vinetele și ardeii copți cu un cuțit de lemn sau inox.
5. Adăugați vinetele și ardeii în oală, împreună cu pasta de tomate și foile de dafin.
6. Potriviți gustul cu sare și piper, apoi fierbeți la foc mic 1-2 ore, amestecând periodic pentru a nu se prinde.
7. Când zacusca este bine legată și uleiul începe să se ridice la suprafață, opriți focul.
8. Puneți zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închideți-le ermetic și lăsați-le să se răcească lent, acoperite cu o pătură.

Poftă bună! Zacusca de vară este perfectă pe pâine proaspătă sau prăjită și poate fi păstrată în cămară pentru lunile următoare.