Tocănițele (pörkölt) pot fi preparate dintr-o mare varietate de cărnuri, însă cea mai gustoasă, după părerea noastră, este carnea de vită. Printre cele mai potrivite bucăți se numără:

• pulpa (fartő)
• rasolul (lábszár)
• mușchiul de vită (vesepecsenye)
• antricotul (hátszín)

Dacă alegi alt tip de carne pentru tocăniță, este recomandat să folosești bucăți mai striate și ușor grase, cum ar fi:

• ciolanul (csülök)
• umărul (lapocka)
• gâtul (nyak)
• obraji (pofa)
• carne tocată grosier sau bucăți mici (apróhús)

Când feliezi carnea, taie întotdeauna perpendicular pe fibrele musculare, pentru ca preparatul final să nu devină tare și greu de mestecat. Cu cât tai carnea în bucăți mai mici, cu atât se va găti mai repede.

Tocănița de pui – alte reguli

În cazul puiului, pentru un gust mai intens, se recomandă folosirea bucăților cu os și piele, iar la bază ar trebui să fie cel puțin două cepe mari. Dacă vrei să adaugi și mai multă savoare, poți pune roșii și ardei în compoziție. Pentru cei care iubesc mâncărurile picante, un ardei iute este alegerea perfectă.