Pregătire (pași principali)
- Spală bine dovleceii, taie capetele și feliază în rondele subțiri (sau cuburi, după preferință). Dacă sunt mari, curăță puțin miezul.
- Tăie ceapa rondele subțiri, ardeii fâșii, și toacă usturoiul mărunt.
- Într-o cratiță mare, încălzește uleiul, adaugă ceapa și sotează 3–4 minute până se înmoaie.
- Adaugă dovleceii și ardeii și gătește la foc mediu 8–10 minute, amestecând ocazional, până încep să se înmoaie dar să rămână ușor crocanți.
- Adaugă zahărul, sarea, piperul, semințele de muștar (dacă folosești) și usturoiul tocat; amestecă 1–2 minute.
- Toarnă oțetul, mai lasă 2 minute la foc mic, apoi oprește aragazul. Gustați și ajustează de sare/zahar/otet după preferință.
Umplere borcane și sterilizare
- Pregătește borcanele și capacele: spală‑le bine și sterilizează‑le (fierbe într‑o oală mare 10 minute sau spală în mașina de spălat vase la 70°C).
- Umple borcanele fierbinți cu salata caldă, lasând 1–2 cm spațiu liber până la margine. Așază frunze de mărar/pătrunjel deasupra.
- Închide bine cu capace și pune borcanele înapoi în oala de sterilizat (folosește un prosop la bază pentru a evita loviturile). Acoperă cu apă până la 2/3 din înălțimea borcanelor.
- Fierbe 15–20 minute din momentul în care apa începe să clocotească (timpul variază în funcție de mărimea borcanului și altitudine); pentru borcane mici 10–15 minute pot fi suficiente.
- Scoate borcanele cu grijă, alege o suprafață curată și lasă‑le să se răcească la temperatura camerei. Verifică etanșeitatea capacelelor (nu cedează la presiune când sunt cool).
Pentru siguranță alimentară, respectă exact pașii de sterilizare. Dacă nu ai echipament, păstrează salata la frigider și consumă în 5–7 zile.
