Pe scurt: ciorba de burtă bună cere burtă de calitate, fierbere lentă, o supă bine concentrată și un dres din smântână, gălbenuș și mult usturoi. Iată rețeta clasică și „secretele” pentru a o face perfectă.

Ingrediente (6–8 porții)

• 1,2–1,5 kg burtă de vită (sau mix burtă+pleură) bine curățată
• 1 oase de vită (spată sau coaste) pentru supă — opțional dar recomandat
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 1 țelină mică (rădăcină)
• 4–6 căței usturoi
• 200–300 ml smântână pentru gătit (sau 200 g smântână + 2 gălbenușuri pentru dres)
• 150–200 ml oțet (sau borș/zeamă de lămâie) — după gust pentru acrire
• sare, piper negru boabe
• foaie de dafin, 5–6 boabe ienibahar
• ardei iute/ardei capia pentru servit (opțional)
• ulei sau untură (opțional, 1 lingură pentru sote)

Pași principali