1. Pune carnea de pui într-o oală mare cu aproximativ 4 litri de apă rece. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată pentru a obține o supă limpede.
2. Adaugă ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina. Fierbe la foc mic 1½–2 ore, până când carnea este foarte fragedă.
3. Scoate carnea și legumele din supă, apoi strecoară lichidul printr-o sită fină. Taie morcovii rondele și desprinde carnea de pe oase.
4. Pentru găluște, bate ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă treptat grișul. Amestecă până obții o compoziție groasă, dar moale. Las-o să se odihnească 10 minute.
5. Adu supa la un clocot foarte ușor. Cu o linguriță umezită, formează găluștele și pune-le în supă. Acoperă oala cu un capac și fierbe la foc mic 12–15 minute, fără să ridici capacul prea des.
6. Adaugă înapoi morcovii și carnea în supă. Potrivește de sare și, dacă dorești, presară pătrunjel verde tocat.

Poftă bună!