1. Prăjește ușor alunele și îndepărtează cât mai mult din coajă. Păstrează-le calde.
2. Pune zahărul, apa și mierea într-o cratiță și fierbe la foc mediu până obții un sirop gros (aproximativ 140–145°C, dacă ai termometru pentru zahăr).
3. Bate albușul cu un praf de sare până devine spumă tare.
4. Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albuș, mixând continuu la viteză mică, apoi mărește viteza și bate încă 8–10 minute, până când compoziția devine groasă și lucioasă.
5. Adaugă esența de vanilie și încorporează rapid alunele prăjite.
6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și nivelează cu o spatulă ușor umezită.
7. Lasă nuga să se răcească complet și să se întărească timp de câteva ore, apoi taie-o în bucăți.

Poftă bună!