1. Amestecă amidonul cu 200 ml apă rece până obții o compoziție fără cocoloașe.
2. Pune într-o cratiță restul de apă, zahărul și zahărul vanilat. Fierbe 5–7 minute, până când zahărul este complet dizolvat.
3. Toarnă treptat amestecul cu amidon peste sirop, amestecând continuu cu un tel.
4. Fierbe la foc mic 20–30 de minute, amestecând permanent, până când compoziția devine foarte groasă, lucioasă și translucidă.
5. Adaugă sucul de lămâie, coaja rasă și sarea de lămâie. Mai gătește 2–3 minute.
6. Toarnă compoziția într-o tavă ușor umezită sau tapetată cu hârtie de copt și nivelează.
7. Lasă la temperatura camerei 12–24 de ore, până se întărește complet.
8. Taie cuburi și tăvălește fiecare bucată prin zahăr pudră.
9. Păstrează rahatul într-o cutie închisă ermetic, cu hârtie de copt între straturi.

Poftă bună!